एस्पार्टेम
परिचय
Aspartame एक कृत्रिम स्वीटनर हो, जुन एक एमिनो एसिड डाइपेप्टाइड व्युत्पन्न हो। यसलाई रसायनशास्त्रीहरूले १९६५ मा अल्सर औषधिहरू विकास गर्दा पत्ता लगाएका थिए। यसमा कम मात्रा, उच्च मिठास, राम्रो स्वाद, सिट्रस र अन्य फलफूलहरूको स्वाद सुधार गर्न, क्यालोरी कम गर्न, कुनै क्षय नहुने, र स्याकरिन जस्ता कृत्रिम सिंथेटिक स्वीटनरहरू भन्दा कम विषाक्तताका फाइदाहरू छन्।
रासायनिक गुणहरू
सेतो क्रिस्टलीय पाउडर, गन्धरहित, बलियो मिठास, शुद्ध मिठास, सुक्रोज भन्दा १०० ~ २०० गुणा मिठास पग्लने बिन्दु २३५ ℃ (विघटन)। यसमा एमिनो एसिडको सामान्य गुणहरू छन्। यो सुख्खा अवस्थामा वा २ देखि ५ को Ph मानको दायरामा स्थिर हुन्छ। बलियो अम्लीय जलीय घोलमा मोनोमर एमिनो एसिड उत्पादन गर्न यसलाई हाइड्रोलाइज गर्न सकिन्छ।
प्रयोग गर्नुहोस्
एस्पार्टेम एल-एस्पार्टिक एसिड र एल-फेनिलालानिनको संश्लेषण हो। डाइपेप्टाइडलाई मानव शरीरले पूर्ण रूपमा अवशोषित र मेटाबोलाइज गर्न सक्छ। यो गैर-विषाक्त र हानिरहित, सुरक्षित र भरपर्दो छ। स्वाद शुद्ध र शीतल छ। यसको स्वाद सुक्रोज जस्तै छ, तर मिठास सुक्रोजको २०० गुणा छ, र क्यालोरी सुक्रोजको १/२०० मात्र छ। नियमित खानाले दाँत उत्पादन गर्दैन, रगतमा चिनीलाई असर गर्दैन, र मोटोपना, उच्च रक्तचाप, केमिकलबुक, कोरोनरी मुटु रोग निम्त्याउँदैन। यो विभिन्न खाना, उप-उत्पादनहरू र सबै प्रकारका नरम र कडा पेय पदार्थहरूमा व्यापक रूपमा थपिएको छ, र ४,००० भन्दा बढी प्रकारका एस्पार्टेम प्रयोग गरिएको छ। यसलाई खाद्य पदार्थको रूपमा र उच्च मिठास भएको पौष्टिक मिठासको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
